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商用廚房火災引發原因的分析

商用廚房火災引發原因的分析

發布者:粵有廚業   發布時間:2018-08-10

1煙道積油引發火災

在使用過程中,排煙罩及風管會因油煙冷卻逐步集聚油垢,在炒菜時,爐竈的火焰高達200至400mm,距離排煙罩很近,高溫直接烘烤排煙罩,汙油升溫流淌。當排煙罩及風管內的汙油遇到明火時,火焰經風機負壓吸入,沿風管等途徑迅速蔓延,極易引發火災。由于火在煙道內燃燒,不易被及時發現,又極難實施撲救,以致煙道高溫引燃其他可燃物,火勢蔓延成災。

2油鍋持續高溫引發的火災

廚房內爆鍋、油炸、油煎等是烹饪制作常用的工序,油鍋持續加溫,當鍋內油溫達到燃點(315℃左右)時,油鍋便會突然起火燃燒,由于排油煙機負壓吸力,火苗竄入排煙罩,火焰借風勢,蔓延速度較快。從試驗情況來看,油鍋起火大約20秒後,火勢便發展到猛烈的程度,從而引發更大的火災。

3燃料泄漏遇明火引發火災

廚房用的燃氣燃油都是易燃品,一旦竈具、輸送管道、油箱、儲氣罐發生泄漏,遇到明火即發生火災。發現不及時或采取措施不當,火勢將迅速蔓延釀成大火。還有一種難以防範的火災,工作人員下班後燃氣罐發生緩慢泄漏,燃氣布滿房間,當電冰箱啓動時,繼電器火花引燃燃氣,發生劇烈的爆炸,所有門窗全部炸飛,爆炸高溫引燃可燃物發生火災。

4燃料儲存設置不當引發火災

燃油庫房、燃氣房、燃油箱、燃氣罐或管線位置設置不當,離火源太近,受高溫烘烤,易引發火災;燃料庫房、燃氣罐與電源太近,線路短路、電火花引燃燃料。一旦起火就非常座質量不好或接線不良也會發熱引燃電纜或其他可燃物起火。

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